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扬州炒饭的起源
其实扬州炒饭就是基础的蛋炒饭加上许多配料，炒饭中扬州炒饭是最有名的一种，才冠以扬州之名。炒饭并不是最先出现在扬州的。
扬州炒饭的历史由来：早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭的配料有很多种，可以根据你的个人口味在基础的蛋炒饭中添加，比如加上：火腿肉、鸡丁、虾仁、瘦肉丁、青豆、胡萝卜、玉米粒、黄瓜、芹菜、葱等食材。
扬州炒饭的营养价值如何
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色香味俱佳而著称。这道菜的主要原料包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆等，既美味可口，又具有一定的营养价值。下面我们从以下几个方面来分析扬州炒饭的营养价值。
碳水化合物：扬州炒饭的主要原料是米饭，米饭中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源。碳水化合物在人体内可以转化为糖分，供给人体所需的能量，有助于维持正常的生理功能。
蛋白质：扬州炒饭中的鸡蛋、火腿和虾仁都是优质蛋白质的来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长发育、修复损伤和免疫功能等方面具有重要作用。同时，蛋白质还能提供一定的能量。
脂肪：虽然扬州炒饭中的脂肪含量相对较低，但鸡蛋、火腿和虾仁等食材中仍含有一定的脂肪。适量的脂肪摄入有助于维持人体的正常生理功能，如维持体温、保护内脏等。此外，脂肪还是脂溶性维生素的重要载体，有助于人体对这些维生素的吸收。
维生素和矿物质：扬州炒饭中的鸡蛋、火腿、虾仁和豌豆等食材富含多种维生素和矿物质。例如，鸡蛋中含有丰富的维生素A、D、E和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质；火腿中含有丰富的维生素B1、B2、B6和B12，以及钾、钠、锌等矿物质；虾仁中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6和E，以及钙、磷、铁等矿物质；豌豆中含有丰富的维生素C、E和B族维生素，以及钾、镁、锌等矿物质。这些维生素和矿物质对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。
膳食纤维：虽然扬州炒饭中的膳食纤维含量相对较低，但豌豆等食材中含有一定量的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平，有益于肠道健康。
总之，扬州炒饭作为一道传统的中式美食，不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养价值。然而，由于其主要成分为米饭，碳水化合物含量较高，因此热量也相对较高。对于需要控制热量摄入的人群，应适量食用。同时，为了提高扬州炒饭的营养价值，可以在烹饪过程中适当增加蔬菜等食材，以增加维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。
扬洲炒饭这名字的由来
【扬州炒饭】
扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，
扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，
并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，
作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道
「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，
而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，
所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，
均以「扬州」为名如扬州窝面和扬州炒蛋等，但是它们均不及扬州炒饭知名。
2004年底，扬州炒饭被列***合国全球300种米饭食谱之中。,参考: forum.slime/thread220431#post1845397,扬州炒饭是中国的一种炒饭，广州和扬州都有自己版本的扬州炒饭，但以前者较为普及。2004年底，广州式的扬州炒饭被列***合国全球300种米饭食谱之中。
广州式
历史
广州式的扬州炒饭以扬州为名，却非源于扬州。它起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以扬州为名，如扬州锅面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
扬州式
历史
扬州式的扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有「越国食碎金饭」，即是扬州炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将「碎金饭」传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭据传是由一名清朝的扬州知府伊秉绶，因罢官而带回原籍福建汀洲，在其所著的《留春草堂集》中详细的介绍了扬州炒饭的制作方法。或许就是因为伊秉绶的传播与创新，才使得现在的「扬州炒饭」不仅仅是淮扬菜的一种，也是粤菜中的一道美食。同时盛传如今流传于粤港一带的除了「扬州炒饭」以外，「伊府面」也是由伊秉绶创新而发明的。
争论
扬州炒饭的起源到底是扬州，还是广州
此点目前学术界似乎并无定论。
扬州炒饭的商标注册
扬州炒饭注册商标并未成功，主要是涉及到地名原因，而根据中国商标法的规定，所有县级以上的地名不能用作注册为商标。
扬州炒饭的专利注册
在《金闲评：炒饭的身世之谜》文中所提及的「……今年5月间，扬州宣布把「扬州炒饭」注册为专利商标……」此处似乎有误。
根据中华人民共和国国家知识产权局提供的信息来看，扬州炒饭并未被当地人注册为专利产品。
现状
不同的城市，不同的餐馆和饭店，都有各自的「扬州炒饭」，形成了你炒我炒大家都炒的现象。
海外唐人街中餐馆所售卖的扬州炒饭，多采用第二种方法制成。[来源请求],参考: zh.***/wiki/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF,
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