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虎头局的创始人
胡亭。
3月31日上午，虎头局上海绿谷总部沉闷压抑，虎头局创始人胡亭在一众前来讨薪讨款的员工、供应商面前潸然泪下。
2019年，胡亭创立虎头局，以矫健迅猛的老虎姿态，抢夺烘焙赛道的蛋糕。从长沙北上，来到上海滩，胡亭将总部安置在了上海绿谷广场。这是胡亭求学的城市，也是创业的中心。四年后，“夺食”失败的胡亭接连败退，昔日灯火通明的上海总部人去楼空，办公区里仅剩的柜子、打印机等物资，成为一众员工和供应商争夺的“抵债品”。
为什么虎头局只有一二线城市啊
更赚钱。虎头局渣打饼行以营销组合拳狂揽亿级流量、业绩环比增长6成，力证长沙作为爆款制造基地的城市实力。在该品牌官网得知，一二线城市消费高，人数多，所以只有一二线城市，虎头局现已在一二线城市开启连锁模式，广州开出2家门店，上海多家门店正在筹备中。
虎头局为什么失败
虎头局发展陷入僵局，原因是食材常见、制作门槛低，其它新中式烘焙品牌能轻易复刻虎头局“同款”，产品同质化以及品牌山寨严重。
虎头局最喜欢对外讲述的产品故事是，其所用的红枣品种和枣泥的制作工艺区别于传统做法，使得自身产品不带苦味。胡亭在接受采访时表示，制作玫瑰饼时不使用市面上普遍的滇红玫瑰，而要引入地方农科院的新玫瑰品种。
如果无法保证原料的“独一性”，那就要调配，比如用了三种榴莲才调出来的榴莲馅。讲究的用料一度让虎头局圈粉无数，不少消费者甚至为它的产品“背书”。一名烘焙行业业内人士向时代周报记者直言，虎头局是新中式烘焙的一匹黑马，严格来说，是行业里最先将中西式烘焙完美结合的品牌。
需求不高
这一招数，在新中式烘焙品牌赛道仍是蓝海时奏效。随着各路品牌的入局，行业逐渐白热化，虎头局的产品优势也逐渐被削弱。由于食材常见、制作门槛低，其它新中式烘焙品牌能轻易复刻虎头局“同款”。
产品同质化以及品牌山寨严重，致使虎头局消费者黏性不足。另一方面，新中式烘焙点心并非刚需食品，作为茶余饭后的消遣，需求不高。但更重要的，还是烘焙行业产品创新天花板十分有限，做出让人耳目一新的爆款难度较高。
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