大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下土菜的问题，以及和土菜有哪些的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
什么叫土菜啊
土菜是指带有地方特色、选料新鲜、用传统烹饪方法制作的菜肴。每个地方都有自己的土菜，食材也是当地的最好。例如:
家乡香口鱼
制作流程（以草鱼为例）：
1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。
2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。
3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。
4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。
自制香口鱼酱：
锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒烟，下牛油15斤烧化，加鲜沙姜（拍散）2斤、葱段、姜片各1.5斤炸至焦黄、出香，打掉锅中渣滓，继续下入香料粉（八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀，入粉碎机打成二粗碎即成）、干花椒1斤炸出香味，放入糍粑辣椒20斤搅散，加入豆瓣酱10斤炒干水汽，晾凉盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏即可。
制作关键：
滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。
什么是农家菜、土菜
粗菜简单的说就是容易吃到的菜，也可以理解为家常菜。细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜。农家菜则是粗菜精细烹饪的一种，土菜则是粗菜粗做。
北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类。所谓粗菜就是冬天可以长期储存的大路菜，白菜、土豆、萝卜什么的。相反，夏天娇嫩又不耐储存的叶菜和瓜果叫做细菜。苦瓜就属于细菜。
菜的其他说法
四冷荤(冷盘)：从前叫“四酒菜”,是专门给客人下酒用的。如果主人请的一桌客人都是会喝酒的,这种宴席大多以喝酒为主体,那时为配合下酒,多半是四冷荤双拼,变成八冷荤。记得从前北京有家同和堂,它的厨子手艺精湛,可做出一百多样冷荤!
四热炒：四热炒的材料多半是时鲜,菜色是依春、夏、秋、冬的出产而定。四热炒可采用双拼方式,如炒虾仁、红白虾仁、高丽虾仁、青炒豆苗等,这些都是可下酒的菜。
四烩碗：像烩肚条、烩鸭肝等都属四烩碗。北方菜讲究勾芡,四烩碗多由太白粉汁勾芡而成,菜中有点儿汤汁。如此,在吃过四冷盘、四热炒之后,再来点儿带汤水的菜肴,既可保温,又能开胃。
主菜：吃完四冷荤、四热炒、四烩碗之后,接着就上大菜了。大菜的盛器多半用海碗,海碗依大小分为初海、中海、大海三种,主菜用的是大海碗。如果前头上的冷荤热炒量少的话，主人多半会接着上四海碗大菜；如果量多,则顶多来个大海碗主菜。
甜菜：酒席常用的甜菜可分为六大类。
土菜是什么菜
土菜是一种地方特色菜。
土菜，顾名思义，即地方特色菜肴，具有浓厚的地域文化和本土特色。以下为您具体介绍土菜的概念：
1.土菜的定义
土菜，通常指的是地方传统家常菜，源于民间，根植于当地特定的自然环境和文化背景。这些菜肴多采用当地特有的食材，运用传统的烹饪方法制作而成，口味独特，富有乡土气息。
2.土菜的特点
土菜的特点主要表现在以下几个方面：
食材本土：土菜注重使用当地的特产食材，如特定的蔬菜、肉类、海鲜等，这些食材新鲜、地道，为菜肴的特有风味提供了基础。
烹饪传统：土菜的烹饪方法多采用当地的传统技艺，讲究火候和烹饪技巧，使得菜肴色香味俱佳。
风味独特：由于土菜结合了当地的食材和烹饪方法，因此风味独特，具有鲜明的地域特色。
3.土菜的文化价值
土菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。每一种土菜背后都有一段历史和文化故事，反映了当地人的生活方式、饮食习惯和文化传统。通过品尝土菜，可以深入了解一个地区的文化特色。
总之，土菜是结合当地特色食材和烹饪技艺的地方特色菜肴，具有浓厚的地方文化和本土特色。品尝土菜，不仅可以满足味蕾，更可以感受当地的文化魅力。
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