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满城荔枝香流溪美味多
夏日周边觅食系列之从化
距离广州一个多小时的从化，春赏花、夏摘果、秋看叶、冬梅林，四季节目多多，是我们广州“后花园”之一。时下正是夏季瓜果成熟上市之时，满园荔香，惹人垂涎，大家纷纷驾车采摘那一刻的芬芳。随着一阵大雨倾盆、一阵阳光灿烂的，一路青山延绵，林木秀密，我们不知不觉又到从化来觅食，这个时候的食肆，又是另一番景象。
■觅食路标
傍温泉、顺水流
广东人“以水为财”，在从化觅食，可以借用这个说法：“以水为食”，顺着“水路”走向，就不愁找不到风味食肆。
一要傍温泉。从化人气较旺的宾馆饭店多集中在游客惯常出没的地方，例如从化温泉及流溪温泉一带，在县城街口也有零散分布。从化温泉区内大大小小的宾馆酒店云集，执牛耳者有三：擅长做潮州菜和本地菜的幸福楼、以客家菜和本地菜为特色的碧泉大酒店、专攻本地菜的广东温泉宾馆。
若是顺着流溪河走，沿路上的碧水湾度假村、农家庄园和英豪宾馆等，在当地颇有口碑。特别推荐的是流溪河国家森林公园的山水白粥，广州老师傅用同样的米煮的粥，远不及流溪山水煮的白粥那样甘香可口、齿颊留香。
荔枝尝鲜入馔皆美味
一踏入7月，从化路边的荔枝树上都已经硕果累累，红艳艳一片。街口旁边的良田镇是从化荔枝的高产区，这里虽没有荔枝树成林，但从路边、水边、食肆边上，总有三五棵荔枝树自由生长。在碧泉湾旁边的农家庄园里，大家可以一边等上菜，一边随意摘着荔枝鲜果来吃。
除了鲜吃，不少食肆都会把荔枝去壳起肉入馔。荔枝之于菜肴，更是锦上添花，越是清淡的菜，越容易成为当季的“荔枝菜”。最常见的荔枝菜，就是起肉炒丁，西芹、百合、荔枝、虾仁文火炒熟，清淡菜里带出一份鲜甜。广东温泉宾馆的“荔枝鸡”、农家庄园的荔汁生炒骨，把爽脆的鸡肉或者排骨，用糖醋、荔枝汁调味，虽是传统酸甜味，但特别之处是多了荔枝香。炖品里的“双雪”是雪梨和雪耳，而荔枝菜里的“双雪”则是荔枝和鱼滑，洁白的鱼滑与雪白的荔枝浑然一体，爽口与清甜一起袭来。厨师们介绍，荔枝菜通常选用肉厚核细的桂味荔枝，其他材料先烹调好，上桌之前再加入荔枝肉略炒，只为鲜果的爽实清甜。
也有逆道而行的“荔枝汤”，汤料中全然不见荔枝踪影，却是咸鱼、芥菜、冬瓜、番薯、花腩肉这些“土货”。一问之下才知道，荔枝多吃易腻又上火，这些土汤正是为此对症下药的，于是跟荔枝变得一样畅销。
麻竹硕大多肉清香飘
从化处在北回归线上，境内林木秀茂，竹海绵延，其中流溪竹园是广州地区最大的竹园，面积达10万亩，分布于山青水秀的流溪河国家森林公园境内，共有毛竹、粉单竹、篱竹、根竹等20多种竹子。据介绍，落户香港海洋公园的国宝“佳佳”、“安安”，七年来一直就是享用这里供应的鲜竹。
春天无数春笋满园生，夏天则是麻竹竹笋的收获季节。据当地农民介绍，麻笋硕大多肉，既可生炒，又可腌成酸笋，因此历年来都用于制作多种美味菜式。流溪河国家森林公园推出的“流溪竹香宴”包括“香竹浸煮全鸡”、“香竹叶清蒸大鱼头”、“文火清煨竹筒饭”、“麻笋炒滑鸡”、“清蒸竹香大鱼头”、“笋干滑蕨红烧肉”、“苦笋荞头炒叉烧”、“竹片山水豆腐”等二十多种竹香佳肴，我们可以一边在流溪赏竹，一边尝品笋闻竹香。
“五道菜”遍地开花四季尝
“从化五道菜”四道出自北部山区，其实是从15道民间农家美食中挖掘出来的，自从在去年广州国际旅游文化节上获得美食展台金奖以后，名声大震。从化市政府颁发牌匾，推荐碧水湾温泉度假村、广东温泉宾馆、双湖宾馆、在田小馆等15家食肆，令“五道菜”在当地常吃常有。
“五道菜”里其貌不扬的“桂峰酿豆腐”，特别之处在于豆和水，菜名所指的桂峰山，处于石灰岩地带，当地特有的“青豆”，颗粒较小，约为普通黄豆的三分之二，相对而言呈扁状，豆皮黄中泛青。制作菜肴时候，用当地优质山水、石磨精工细作，制作出来的豆腐甘香润滑，但不易散碎，酿肉微煎，外酥内滑。
还有四道菜，土得丰富，鸡鱼鹅肉样样齐。“香叶乌鬃鹅”选用专吃草长大的草鹅，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜蓉、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。“吕田焖大肉”则是从化历史最悠久的一道名菜，色火红而肉方正，爽而不腻，无论什么时候，都是拌饭下酒的头号菜。“流溪大鱼头”顾名思义，就是指产自流溪河中的鲜美大鱼头，据说该菜式在上世纪60年代时受到郭沫若的青睐。从化温泉以北至良口、吕田一带，其泥土含有多种矿物质，用那里的土?h果园里觅食长大的走地鸡，鸡味特别浓郁香滑。而且食肆里一般只卖48元/只，相当实惠。
年年相约荔枝红
"霞树珠林今若何？岭南从古荔枝多”。荔枝，被誉为岭南佳果之首，是我国水果中最富于传奇的一种。据传说，南越王赵佗在臣服汉朝时，即献上荔枝，表达自己对朝廷的忠心。从化地处北回归线，阳光充足，气候温暖潮湿，很适宜荔枝的生长，在明朝设县之前，已遍地种植荔枝，优质品种很多。从化木棉村的“荔枝王"，荣获“上海大世界吉尼斯之最"证书。
荔枝果实甜美，风味独特，营养丰富，果肉含有葡萄糖66%，蔗糖5%，蛋白质1.5%，脂肪1.4%，还有大量维生素C，以及维生素A、B，叶酸，柠檬酸，苹果酸等有机酸。荔枝还可以治病醒酒，益气，健气，“益人颜色，止烦渴、头重心躁"等等，受到人们普遍的欢迎和喜爱。荔枝树形态优美，古色古香，很有艺术特色，可作住宅，园林的风景树。荔枝果被誉为“红颗珍珠"，晶莹可爱，本身就是艺术品，画家中有很多画荔高手。在荔枝的收获季节，荔乡人总会招徕客人，共尝鲜果，庆祝丰收，这是长久以来形成的习俗。从化举办的多届的“荔枝节"，是这种习俗的延伸和改革。“年年相约荔枝红，挥扇高谈几老翁。"诗人屈大均的诗句描绘的是古人品尝荔枝的情景。现代人更把“荔枝节"看作是难得的商机，是交朋接友，增进友谊和亲情的机会。
“新歌初谱荔枝香，岂独杨妃带笑尝。应是殿前高力士，最将风味念家乡。”现代人品尝荔枝的情趣，早已超越高力士。不但请来四方宾客品尝新鲜的荔枝，更是制作荔枝干，荔枝酒，荔枝汽水，荔枝罐头等等，作赠客送礼佳品，畅销全国各地。从化的荔枝干已成许多地方的喜庆必备之物。荔枝茶独特的口味，令许多人爱不释手。荔枝花蜜，蜂皇浆等享誉海内外。
“暖若朝云之兴，森如横天之彗，湛若大厦之容，郁如峻岳之势。修干纷错，绿叶臻臻。灼灼若朝霞之映日，离离如繁星之着天。皮似丹罽，肤若明珰。润侔和璧，奇逾五黄。仰叹丽表，俯尝嘉味，口含甘液，心受芳气，兼五滋而无当。主不知百和之所出。卓绝类而无俦，超众果而独贵"。自从汉代学者王逸写《荔枝赋》以来，赞美荔枝的诗词赋文，风格各异，奇篇妙语不断涌现，是我国文苑中的奇葩。每当荔熟蝉鸣的时候，各地精英云集，商机亦随之而来。人们吟诗作画，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"。“趁墟不买荷包饭，拣树先寻糯米餐"。兴高味浓之时，商谈起生意来，应该是更容易成功吧！
“东坡三百颗，日啖不知足。长为岭南人，千载披心曲”。年年相约荔枝红。今年的荔枝又是丰收年。三月红等早熟品种已经上市。随之而来的妃子笑，优质大早等等，让人目不暇接。美味的糯米糍和桂味等，将迎来各地的嘉宾。蝉鸣催荔熟，鸟唱颂时明。“仙妹绝丽，被服红绡肤玉雪，火齐堆盘，常得杨妃带笑看。劳生重马，远贡长为千古话，林下甘芳，欲准幽人餍饫尝"。今时不同往日，荔枝已在各地开花结果。品尝美味，与众同乐，正是盛世所为。让我们在战胜疫情的喜悦中，相约从化荔枝节，体会荔可惊人情更浓的气氛吧！
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