一、避风塘炒蟹家常做法,正宗避风塘炒蟹怎么做
避风塘炒蟹的做法步骤
1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。
2准备好生粉一碗。
3辣椒洗净，蒜剥皮。
4蒜切末。
5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
6螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。
7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
8炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。
9煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。
10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
二、香港避风塘炒蟹怎么做
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。
食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。
做法：
1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。
2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜蓉会更酥脆。
4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。
呵呵，可以出锅了。
这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。
三、看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
主料
螃蟹500g干面包或是面包屑30g
辅料
（小个）蒜头一整个干辣椒5个
姜一小块干豆豉两大勺
淀粉3大勺料酒两大勺
盐适量糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤
1.螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟
2.干面包用料理机打碎成面包屑
3.蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用
4.将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5.煎炸好的螃蟹捞出滤油
6.转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟
7.下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味
8.下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1.螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2.炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心
3.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4.豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐
5.干辣椒也很容易糊所以最后下
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
专题推荐：
